在仁愛街的巷子裡，有一區古色古香的老宅，走進去的左邊第一間就是牛肉麵店「从出一瓢味」，它的前身其實是位於博愛街的「老滷十三香」，4個多月前在新地點重新開幕。店裡的牛肉麵僅有兩種，分別為「十三香清燉牛肉麵」及「招牌茄燒牛肉麵」，雖然品項少，但「从出一瓢味」專注在牛肉麵製程，對作法相當講究，從麵條、肉品到湯頭都吃得出店家的用心。

    走進店裡可看見簡單、復古的裝潢，帶點眷村氣息，給人明亮又舒適的感覺。老宅的修繕並不容易，老闆娘說他們想盡量維持房子原本的樣子，還原當時的感覺，所以花了很多時間整理，包括窗框、門框、燈飾等都是自己做的，對每個細節毫不馬虎，就如同他們對於牛肉麵的用心和堅持。

    店裡的招牌「十三香清燉牛肉麵」，使用超過13種香料（中藥材）熬煮而成，口味清爽，帶有些許中藥香氣，再加入香菜點綴，湯頭清甜有層次，許多饕客對這一味情有獨鍾。十三香是中藥滷包的一種總稱，老闆娘說其實這13種香料在麻辣火鍋外省口味的滷味常常用到，用在牛肉麵上比較少，因為用在清淡的口味上不好駕馭，但作為湯底，味道突出，很難被忽略。

    老闆娘提到，喜歡他們牛肉麵的小朋友特別多，因為小朋友對調味料較無味覺麻痺，可以嚐出食材的原味，喝到他們的湯會一直說好喝，也因此他們的訴求一直是以湯頭為主。

    而「招牌茄燒牛肉麵」，老闆娘說大家看到「燒」字就以為是紅燒，不過其實它跟一般的紅燒湯頭不同，味道不重，加了番茄口感鮮甜，嚐得出蔬果甜味。

    另外還有「椒麻香辣乾拌麵」，帶著微微的麻的口感，不會太辣，香氣十足，麻度和辣度比例抓得剛好。

    老闆娘說，雖然店裡品項較少，但他們全是手工製作，製作工序也相當繁複，每個過程都花相當多的功夫，尤其是湯頭。她提到有些客人會在意肉的大小、數量和CP值，認為他們的牛肉麵價位太高，不過他們的只有一個單純的堅持—「想燉一碗好湯給客人用」，因此特別著重在湯頭品質，外面可能花6小時、8小時，他們遠超過這些時間，至少要2天以上。

    老闆娘強調「好湯是一碗麵的靈魂」，2日以上的炆火「煨」湯，意味著要花相對的燃料成本，也代表著要花相對的時間處理浮沫、雜質，但老闆娘說這就是他們的態度與堅持。

    「从出一瓢味」用心地製作每一碗麵，老闆娘考慮到不吃牛肉的客人，還特別推出羊排麵，現在也正在研發豬肉麵，預計在12月底推出，希望所有來訪的客人都能一飽口福。