日前富里地方臉書社團出現一位阿圓姨，在一大鍋熱騰騰的羊肉爐前，自拍影片分享冬季應景的溫補聖品。她說，「大家好，我叫阿圓，今天有煮阿圓甘蔗羊肉爐，有人要吃現煮的，12點過後就可以來拿了。」用滿滿的甘蔗下鍋煮，早上很早就開始煮，至9點多已完成成品，使用紅甘蔗所煮出來「甘甜」的滋味，讓人吃到會懷念，這就是她的堅持。

 

 

 

       阿圓姨在畫面中，邊挑出鍋裡的粗壯紅甘蔗邊表示，自早期就是這樣煮，使用自種的紅甘蔗滿滿入鍋，沒有放絲毫的味精。重頭戲是整鍋「全羊紅燒」溫補元氣湯，大人小孩都會愛吃，加入16種天然的中藥材。她說，羊肉是使用全羊的小羔羊，取最好的部位，不使用頭部、內臟和腳部，羊肉需煮到會「ㄉㄨㄞ!ㄉㄨㄞ!」，時間和火侯都必須注意，每一隻羊的煮法也都不會相同，皆須全程「顧著」，這是傳統的煮法。

 

 

        阿圓姨進一步說明，傳統的煮法就是每一次的羊，所烹煮的時間都不一樣，煮到帶皮的羊肉，整個帶皮部位會「ㄉㄨㄞ!ㄉㄨㄞ!」，要花時間陪它，必須要有耐心，她不斷在畫面中展示Q彈的羊肉，帶皮帶肉的紅燒元氣湯。她說肉質很重要，火侯和氣候也很重要，如果氣候再冷一點，煮的時間又不一樣，所以要煮一鍋好滋味的羊肉爐，要有耐心在一旁顧。紅燒的好處是它可以百搭，任何菜都可使用搭配，肉質煮到剛剛好不會太軟太硬，香氣四溢，回去不需要再燉煮，加熱就可以享用。

 

 

      她說，校長兼撞鐘一手自己處理，用「三分煮七分悶」原理，做出最好的滋味，一天只煮一大鍋，因傳統煮法無法快速，前後烹飪需要超過7小時，除了Q彈羊肉，還會附上「靈魂醬汁」即800cc的原汁，並以500cc至800cc黃金比例的開水稀釋。健康的食材讓全家大小吃得開心、歡喜又幸福。

 (照片翻攝自臉書社團我是富里人)