花蓮知名「東大門國際觀光夜市」共分為原住民一條街、福町夜市、自強夜市、各省一條街等四大分區，共約400餘攤各式攤商；這四大區也各具特色，其中各省一條街是由原彩虹夜市衍生而來，再加上舊自強夜市部分攤商的加入，所以各省一條街包括吃、喝、遊戲、文青、藝品各類攤商一應具全，而且在各省一條街裡也不乏開業超過15年的「老店」。
    其中又以自1966年開業至今近一甲子的新味美食更是「老店中的老店」；老闆娘說，1966年是由她的爸爸在溝仔尾開始經營，主打經濟實惠，希望來店的客人都可以吃飽，之後又在舊自強夜市開了分店，兩家店一直經營到溝仔尾與舊自強夜市都被拆遷後，就遷至現在各省一條街繼續經營。
    老闆娘強調，新味美食這幾十年來，一直秉持平價路線，讓客人用最輕鬆的方式，就可以有飽足感；雖然價格實惠，但是食材可一點都不馬虎，老闆娘說，他們的冬菜蛋包蝦仁湯就是他們家的特色，全花蓮只有新味美食吃的到。
    另一間自1995年開業至今近30年的法式棺材板也是各省一條街裡的知名「老店」；沈老闆說，他以前在亞洲水泥上班，退休後就想自己做個小生意負擔家計，他說，年輕時在哥哥經營的西餐廳裡幫忙，所以學到許多西餐料理的知識，沈老闆就把台灣傳統小吃「棺材板」結合西式料理的元素，開起這間法式棺材板。
    沈老闆回憶，一開始在花商門口推攤車賣法式棺材板結果大賣，之後才在夜市裡擺攤，當年生意最好的時候全台有8間、大陸有2間分店，現在因為年紀有了，孩子也都大了，所以就在各省一條街擺攤。

    台式牛排應該是全台夜市的基本款，所以台式牛排要在夜市這種殺戮戰場裡殺出重圍，那真的要下十足的功夫；各省一條街裡的戰斧牛排，就是以一客才300元的戰斧牛排，在東大門夜市殺出一條血路；吳老闆說，他其實是挑選一般戰斧牛排的尾端，所以體積小一點進價比較便宜，所以才能賣得如此有「佛心」。
    吳老闆說，其實他之前都在大陸工作，一直到8年前母親年紀大了，哥哥才叫他回台灣；他的哥哥就是在原南濱夜市經營30年花蓮牛排的老闆；所以吳老闆回台後，就在哥哥的幫助下，在各省一條街經營起這間戰斧牛排。
    另一種全台夜市基本款就是大腸包小腸，可是在各省一條街這間經營近20年的大紅花大腸包小腸，除了「包小腸」外，還有「包鹹豬肉」；老闆娘蘇大姊直言，她會開這間大腸包小腸，其實就因為自己就是個「吃貨」，又可以貼補家用，何樂而不為。
    蘇大姊說，她原來是開在舊自強夜市，後來也因為拆遷後，才搬到各省一條街，剛開始只有兩三種品項，但是為了在夜市站穩腳跟，後來才不斷試驗創新，所以現在才有了除原味外，還有蒜味、麻辣、檸香、馬告、高粱紅麴甚至連烤鹹豬肉都有了。