花蓮縣政府於今(112)年10月28-29日辦理「2023台灣原住民慢食博覽會暨原住民慢食論壇」，本次邀請了兩位來自夏威夷慢食組織的Kealoha和Kini，和大家分享夏威夷傳統芋頭料理。其中， Kealoha Domingo在國際上是享有盛名的夏威夷原住民廚師，而他同時也是一位夏威夷修行者，他對食物有著真摯的愛與滿腔的熱情，並熱衷於為大家提供食物，而他也以傳統夏威夷價值為基礎，尊重與「āina」的精神聯繫（土地）、kānaka（人類）和 mea ‘ai（食物）與現代風格相結合， 持續在慢食的創作上探索。

 

    另一名廚師Kini Kahauolopua 在曼哈頓市中心的五星級豪華酒店工作，2016 年，他被要求為紐約大學美洲原住民和原住民團體的活動烹飪夏威夷食物，當時的他意識到儘管在高級餐飲界經歷了多年的成功；也曾為國家元首、名人和皇室成員烹飪，但他的烹飪生活中終究還是缺少了一些東西，於是，他開始在烹飪中尋找，無論是象徵性還是字面意義上回歸到“根源”，並在世界各地展開了他的烹飪之旅。Kini Kahauolopua分享，目前的他居住在紐約市，也打算繼續為紐約植物園、Hālāwai 和其他紐約當地社區團體和個人等紐約機構創造屬於自己的文化。

 

    其中特別的是，在活動的首日，Kealoha和Kini前往本縣在地小農原生好物參訪交流時，Kealoha一看到熟悉的芋頭眼睛立馬就亮了起來，並興奮又帶有驕傲地拿著整株的芋頭，說起他們和芋頭的關係及如何食用芋頭，言語之間流露出對於芋頭的喜愛尊敬之意；第二天，在慢食論壇料理分享中，Kealoha從夏威夷人的起源傳說說起，他說夏威夷有280多種的芋頭，芋頭的神聖性是在人之上，也形成其重要的飲食文化。夏威夷人相信芋頭就像人的兄長，所以芋頭端上桌時，要保有敬重及感恩的的心與態度。

 

 

    此外，Kealoha還向大家解說，其實芋頭的根、莖、葉，全株可食用，葉子的族語叫Lau，兩片葉子叫Lau Lau，Kini主廚則在一旁示範把五花肉、芋頭和地瓜用芋頭葉和另一種植物Ti的葉子，將食物包起來烹煮，在製作過程中，廚師耐心的用石杵捶打著芋頭，展現出對於食物的愛、耐心與包容，更再現祖先傳統生態流傳下來的智慧。

 

 

    縣府原民處處長督固.撒耘表示，慢食運動始自義大利，但原住民幾百年前就開始實踐「慢食生活」了，這幾年，台灣也逐漸發展出融合在地的「慢食運動」樣貌與實踐力道。這兩日的原住民慢食博覽會集結群力，以原住民為主體的「原食力」開展另一種優質good, 乾淨clean, 公平fair的慢食生活與社會運動，成為與全球連結、交流與對話的中介。而花蓮是南島的故鄉，看著夏威夷廚師對於芋頭無可替代的愛，不禁讓人聯想到，在台灣的原民飲食中、蘭嶼達悟族同樣會耗工費時親手做芋頭糕以及流傳下來的禮芋文化，如同魯凱族的Abai阿粨和排灣族的Cinavu奇納福以及帶著上山打獵的食物-芋頭乾，這件事也成為了南島民族之間相似又保有各國特色的文化差異。

(花蓮縣政府廣告)