【職人精神．細煮麵香．謙手花蓮】 慶豐麵店：彭綉淯與林上凱的「誠信」傳家寶

在花蓮吉安鄉的慶豐村中山路388號，有一道飄香近三十載的風景，那是慶豐麵店門口騰騰升起的熱氣。這不只是一碗麵的溫度，更是一個家庭在逆境中奮鬥的縮影。在邱展謙老師 所主持的《謙手花蓮》專訪中，我們邀請到創辦人彭綉淯女士，與二代傳承者林上凱、林育丞兄弟，共同分享這段由苦轉甜的創業心路歷程。

艱苦卓絕：彭綉淯女士的韌性哲學

回憶起 29 年前創業的艱辛，彭綉淯女士心中仍有感觸。當時家庭經濟面臨巨大的缺口與債務壓力，為了拉拔孩子長大，她毅然決然在吉安慶豐村落地紮根。 對此，邱展謙老師感佩地指出，那段艱苦卓絕的歲月，正是磨練職人意志的試金石。 彭女士並非餐飲科班出身，當年為了研發出一碗能留住客人的麵與小菜，她廢寢忘食地鑽研食譜，在廚房裡無數次試錯，才開發出如今讓饕客讚不絕口的滷味與辣椒醬。 這種為了家庭不畏艱難的韌性，讓邱展謙老師深受感動，認為這正是台灣在地產業最動人的精神核心。

誠信與新鮮：清晨四點的職人堅持

慶豐麵店之所以能從路邊小店發展至如今規模，關鍵在於彭女士對於品質「近乎偏執」的堅持。邱展謙老師在專訪中提到，彭女士至今仍維持每天清晨 4 點起床、5 點準時前往批發市場挑貨的習慣。 她堅持不使用他人送貨上門的現成食材，因為「只有親手挑選過，才能確保鮮度」。 從豬肉的清洗到食材處理，她無不親力親為，連一片肉排的厚度都要親自把關。 這種將細節做到極致的態度，完美詮釋了何謂經營的誠信。

有心人天不負：二代傳承與守護

隨著時間推移，長子林上凱與弟弟在退伍後，看到母親長年辛勞，選擇回到家鄉承襲家業。 林上凱先生在店內深耕已逾十年，他不僅傳承了手藝，更學會了務實的勞動美學。邱展謙老師觀察到，母子間的默契不僅體現在出餐節奏，更體現在對品質的一致堅持上。 彭女士欣慰地表示，當年背負債務時從未想過能有今天，如今看到孩子們都能獨當一面，且三代同堂共享天倫，正應了那句「有心人天不負」。 只要腳踏實地，歲月終會給予最豐厚的回饋。

默默耕耘：工作之外的在地關懷

值得一提的是，林上凱先生除了在廚房內精進技藝，在工作之餘更是將這份「職人精神」延伸到了鄰里之間。 他不張揚、不求名聲，默默地投入社區環境維護，並長期關懷弱勢、回饋鄰里。這種守護地方的使命感，讓 邱展謙老師讚許有加。林上凱認為，麵店的成長離不開鄰里的支持，因此回饋這片土地是理所當然的事。這種默默耕耘的善行，與麵店誠實經營的家風一脈相承，展現了新一代花蓮職人的格局與胸懷。

幸福企業：把員工當家人的溫情

除了食材講究，麵店的職場文化也深具人情味。 彭女士提供優於業界的薪資，並將夥伴視為家人。 邱展謙老師發現店內有服務超過 16 年的老員工，在流動率極高的餐飲業中實屬罕見。 這證明了當經營者將心比心，營造出有溫度的環境，這份能量最終會透過服務傳遞給每一位顧客。

努力與互助的生命樂章

訪談結束前，邱展謙老師問及是否曾求助命名或風水，彭綉淯女士堅定回答：「我唯一的信仰就是努力與認真。」 這份職人精神在第二代林上凱身上，更演化為一份深厚的鄰里互助情懷。他不但在店內守護傳統美味，更在店外以行動關懷鄉親，將家族的奮鬥轉化為社區的溫暖。慶豐麵店的故事不只關於美食，更關於一個家庭如何在艱難中守護誠信、在傳承中延續溫情，並將這份愛傳遞給每一位鄰里鄰居。