《謙手花蓮》深入吉安在地老味「台南阿忠虱目魚」見證祖孫三代傳承

在地紀實訪談節目《謙手花蓮》長年走訪地方街巷與常民聚落，挖掘深植於後山土地的職人故事與人情溫度。主持人邱展謙老師日前特別走訪位於花蓮縣吉安鄉中原路一段222號的人氣名店「台南阿忠虱目魚」，帶領觀眾與鄉親深入了解這間飄香超過四十載的老店背後，一段跨越台南與花蓮兩地、由祖孫三代同心守護的奮鬥歷程。

從台南到花蓮兩代遷徙扎根吉安土地

「台南阿忠虱目魚」的美味根源，來自台灣虱目魚料理的大本營台南。民國71年間，第一代的陳家阿公、阿嬤為了開闢生計來到花蓮，最初落腳於中華市場信義街一帶，以最純熟的手藝將台南道地的虱目魚風味引進花蓮。第二代經營者陳慶堂退伍後，曾短暫回到故鄉台南自行開業賣虱目魚，但因家中長輩對孫子十分思念與牽掛，夫妻倆約在二十年前毅然決定全家返鄉定居花蓮，並選在吉安鄉中原路現址重新開張，接下承傳家族手藝的責任。

在走訪過程中，邱展謙老師細細傾聽這段橫跨兩地的遷徙歷程，深刻感受到老一輩為了家庭與生計所展現的堅毅與韌性。這份從台南移植到吉安的鮮美滋味，不僅承載著一家人對傳統廚藝的堅持，更記錄了數十年來在花蓮生根立足的歲月印記。

和藹親切宛如家人老闆娘溫暖迎客凝聚在地情誼

走進店內，除了撲鼻而來的鮮甜魚湯香氣，最令人印象深刻的莫過於陳慶堂的太太。身為店裡的靈魂人物之一，陳太太為人非常和藹可親，臉上總帶著真誠溫暖的笑容。無論是熟門熟路的鄰里街坊，或是初次造訪的外地遊客，她總是發自內心地以禮相待，把每一位上門的顧客當作自己的家人一般細心問候與招呼。

邱展謙老師在店內親身觀察到這份真摯的互動，讚嘆這正是台灣傳統老店最珍貴的人情魅力。陳太太的溫柔體貼與熱忱款待，讓顧客踏進店裡時不只是單純填飽肚子，更能感受到如同回到自家餐桌般的安心與溫馨，成為許多吉安鄉親多年來死忠支持的重要原因。

青年學以致用花蓮接棒邱展謙老師高度讚許孝心承擔

令人欣慰的是，這間老字號如今已迎來第三代傳承。長子陳均洋高中畢業於餐飲科，將所學專業融會貫通並學以致用，自幼便在店裡跟隨父母打理店務、分擔備料與料理等繁重辛勞。面對當代許多年輕人傾向離鄉到外地尋求發展，弟弟目前也在北部打拚，陳均洋卻毅然選擇留在家鄉吉安，接手這份需要起早貪黑、耗費體力的傳統計藝。

在專訪中，邱展謙老師對陳均洋願意留在家中陪伴父母、承擔老店重責的孝心與擔當深表佩服。邱展謙老師指出，青年返鄉傳承家族事業往往面臨極大挑戰，陳均洋踏實、勤奮且無怨無悔的態度，正是地方文化與傳統產業能夠歷久彌新、代代延續的關鍵活水。

堅持每日火車專車直送嚴格把關新鮮與清潔標準

談起料理的獨門秘訣，陳慶堂向邱展謙老師直言，烹調虱目魚其實沒有別的花俏撇步，核心就在於「新鮮」兩個字。店內堅持走平價親民路線，為了維持最新鮮的品質，店內選用的虱目魚皆是每天清晨在台南現宰後，隨即透過火車專車運送抵達花蓮。

陳慶堂特別強調，店內供應的招牌「虱目魚腸」更是檢驗鮮度的最高指標。魚腸極度敏感且無法久放，稍有不新鮮便無法食用，因此唯有保證當天現殺、當日火車直送並在當天限量售罄，才能呈現最完美的鮮甜口感。此外，深知處理虱目魚容易殘留腥味，夫妻倆與兒子每日打烊後，皆會將工作檯面、料理用具以及店內地板進行徹底刷洗與消毒，以近乎苛求的標準嚴格維護環境衛生，展現令人敬佩的職人精神。

邱展謙老師在訪談結語中感性表示，《謙手花蓮》的核心初衷正是記錄這片土地上的堅毅面容與動人身影。吉安「台南阿忠虱目魚」不僅用一碗熱湯溫暖了無數人的胃，更以祖孫三代的堅持、母親如家人般的熱情，寫下一段深厚動人的在地傳奇。未來《謙手花蓮》將持續探訪鄉鎮角落，將更多屬於花蓮的溫度與美好分享給大眾。