料理達人溫國智用玉里在地食材 巧手演繹金針櫻桃鴨湯與櫻桃鴨炊飯

    玉里鎮公所「玉里好食光」今(16)日端出在地好味道，邀請料理達人溫國智現場示範料理，以玉里櫻桃鴨與金針、玉里米等在地食材，演繹「金針櫻桃鴨湯」及「櫻桃鴨炊飯」，讓民眾看見玉里農產更多元、更精緻的料理可能。
    活動現場，溫國智首先示範「金針櫻桃鴨湯」，透過時間慢燉，讓鴨肉充分釋放香氣與油脂，搭配玉里金針，呈現濃郁卻不厚重的湯頭。不同於民眾過去對鴨肉「硬、柴」的印象，櫻桃鴨經過適當烹調後，鴨肉軟嫩不柴，鴨皮更能燉出Q彈口感，油而不膩、入口順口。
    溫國智也介紹，櫻桃鴨本身皮脂較為豐厚，特別適合烤鴨等料理方式，但只要掌握火候與燉煮時間，也能將鴨肉的油脂轉化為湯品風味，讓鴨皮呈現柔韌Q彈的口感，顛覆民眾對鴨肉料理的既定印象。
    另一道「櫻桃鴨炊飯」則充分展現食材相互融合的特色。料理先取鴨胸肉煎製，利用鴨肉自然釋出的鴨油煸炒紅蔥酥，再加入胡蘿蔔丁、洋蔥丁炒香，接著放入玉里米燉煮，最後將煎過的鴨胸肉放入，以小火燜煮約40分鐘，讓鴨肉香氣與米飯充分融合，每一口都吃得到玉里米的米香與櫻桃鴨的豐郁風味。

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