汲取京都成熟醃漬技術! 鎮長龔文俊率團日本考察 為「玉里醃漬節」奠基石
「玉里醃漬節」於9月7日宣誓啟動，期望藉由先人的智慧，經過創意與發想實踐，為玉里農產品及農友，找尋出路及走出新局面。日前鎮長龔文俊率課室一級主管，前往日本京都取經，想汲取京都成熟的醃漬技術經驗，帶回玉里培力組織種子，願能撒豆成兵成就亮點。玉里鎮公所指出，京都的漬物因當地水質優良，以致野菜的栽種興盛。為了保存這些野菜，發展出豐富漬物文化。至今，「京漬物」已成京都伴手禮的招牌之一。
玉里鎮公所考察團一行人，前往土井志ば漬本舗和京都漬物大安本店，二間超過百年的知名老店參訪，而且店家還特別準備食材，讓考察團親自手作學習，利用米糠作為醃漬媒介，將茄子、胡蘿蔔、小黃瓜醃漬，且巧妙運用中國引進的原種紫蘇，做為染色用料，為漬物配色。
鎮長龔文俊表示，醃漬的方式有很多種，鹽、糖、醬油、醋、味噌、酒粕、米糠...等，由於各種醃漬方式不同，也會為食材呈現出不同味道、風味。「米糠」指的是用玄米（即糙米）精緻過程時，其果皮、種皮等破碎成粉末的部分。而糠漬（糠漬け、Nukazuke）是將小黃瓜、茄子、蘿蔔等蔬菜浸泡於米糠內而醃漬而成。現代人注重健康，越來越多人選取少鹽、少糖、少油的食物，「玉里醃漬節」就是要利用健康的醃漬技術，讓玉里農產品朝向小量化、精緻化甚至品牌化的方向前進，目的為提升玉里的農產行銷，開創出新局面。
玉里鎮客家民族人口近八千人，佔總人口數三分之一強，龔文俊鎮長積極要推展客家文化，而其中食的文化，最能代表客家人的勤儉美德。古時祖先為了解決食物稀缺問題，醃漬是一種最原始的食物保存法，透過食鹽或糖等醃製材料處理食品原料，使其滲入食品組織提高其滲透壓，降低水分活性、抑制微生物活動，達到防止食物腐敗的方法。
