汲取京都成熟醃漬技術! 鎮長龔文俊率團日本考察 為「玉里醃漬節」奠基石

汲取京都成熟醃漬技術! 鎮長龔文俊率團日本考察 為「玉里醃漬節」奠基石

「玉里醃漬節」於9月7日宣誓啟動,期望藉由先人的智慧,經過創意與發想實踐,為玉里農產品及農友,找尋出路及走出新局面。日前鎮長龔文俊率課室一級主管,前往日本京都取經,想汲取京都成熟的醃漬技術經驗,帶回玉里培力組織種子,願能撒豆成兵成就亮點。玉里鎮公所指出,京都的漬物因當地水質優良,以致野菜的栽種興盛。為了保存這些野菜,發展出豐富漬物文化。至今,「京漬物」已成京都伴手禮的招牌之一。

玉里鎮公所考察團一行人,前往土井志ば漬本舗和京都漬物大安本店,二間超過百年的知名老店參訪,而且店家還特別準備食材,讓考察團親自手作學習,利用米糠作為醃漬媒介,將茄子、胡蘿蔔、小黃瓜醃漬,且巧妙運用中國引進的原種紫蘇,做為染色用料,為漬物配色。

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鎮長龔文俊表示,醃漬的方式有很多種,鹽、糖、醬油、醋、味噌、酒粕、米糠...等,由於各種醃漬方式不同,也會為食材呈現出不同味道、風味。「米糠」指的是用玄米(即糙米)精緻過程時,其果皮、種皮等破碎成粉末的部分。而糠漬(糠漬け、Nukazuke)是將小黃瓜、茄子、蘿蔔等蔬菜浸泡於米糠內而醃漬而成。現代人注重健康,越來越多人選取少鹽、少糖、少油的食物,「玉里醃漬節」就是要利用健康的醃漬技術,讓玉里農產品朝向小量化、精緻化甚至品牌化的方向前進,目的為提升玉里的農產行銷,開創出新局面。

玉里鎮客家民族人口近八千人,佔總人口數三分之一強,龔文俊鎮長積極要推展客家文化,而其中食的文化,最能代表客家人的勤儉美德。古時祖先為了解決食物稀缺問題,醃漬是一種最原始的食物保存法,透過食鹽或糖等醃製材料處理食品原料,使其滲入食品組織提高其滲透壓,降低水分活性、抑制微生物活動,達到防止食物腐敗的方法。

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