《洄瀾老舖子》首集登場 老邵餐館半世紀手作溫度 寫下花蓮城市記憶
花蓮全新網路節目《洄瀾老舖子》今（11）日正式推出第1集，以「文化保存」與「城市記憶」為核心主軸，走訪經營超過30年的在地老店，為逐漸消逝的地方生活樣貌留下影像紀錄。首集邀請在花蓮飄香數十年的老字號——老邵餐館老闆邵士金受訪，由主持人邱惠敏深度訪談，透過一段段真實對話，勾勒老店從創業維艱到世代傳承的生命軌跡，也映照出一座城市最溫柔的日常風景。
老邵餐館的手藝源起於雲林西螺，最早由母親經營，堅持純手工製作各式麵點，至今已傳承超過半世紀。邵士金來到花蓮發展，成家立業後決定在此深耕，將家鄉味道帶進洄瀾土地。家族事業目前分為兩地經營，雲林老家由弟弟承接，主打傳統湯包；花蓮則在保留手作精神的基礎上，發展更多元的麵食選擇，逐步形塑出屬於花蓮的老邵風味。
節目中，邵士金談到創業初期的篳路藍縷，也提及時代更迭帶來的衝擊。消費型態轉變、餐飲標準化浪潮興起，他始終堅守一個信念——「機器是冰冷的，只有手掌的溫度，才能把精華鎖進麵皮裡。」這句話，道出他對手藝的執著。
必點手作麵點 每一道都藏著「手掌溫度」
在節目介紹中，老邵餐館的招牌麵點逐一亮相：
招牌爆漿湯包
以豬後腿肉為內餡，加入自製皮凍，蒸熟後湯汁濃郁飽滿。麵皮全程手工捏製，講究薄而不破，是傳承半世紀的靈魂商品。
獨門炒餅
將餅切成麵條狀拌炒，搭配肉絲與洋蔥，口感Q彈有嚼勁，是許多老顧客專程回訪的理由。
蔥油餅
純手工擀製，蔥量比一般店家更足，香氣濃厚，是不少饕客心中的隱藏王牌。
貓耳朵
以手指一顆顆壓製成型，麵體扎實彈牙。節目中介紹搭配雞腿肉的酸辣口味，肉質經按摩處理，口感細嫩不柴。
手工牛肉麵
選用半筋半肉，湯頭以獨門醬汁燒製，搭配手工麵條，香氣厚實。
紅豆鍋餅與芋頭煎
甜點同樣講究。紅豆鍋餅餅皮薄酥；芋頭煎則選用花蓮吉安（南華）芋頭製成芋泥餡，甜而不膩，展現在地食材的風味。
拒絕標準化 用雙手守住餐桌上的靈魂
面對餐飲產業逐漸機械化、標準化的趨勢，邵士金始終拒絕採用現成半成品。他認為，「喜歡用自己的方式做，拿別人的來賣，就沒有特色。」無論是湯包、蔥油餅或牛肉麵條，都堅持手工製作。對他而言，品質不僅是口感，更是對顧客與家族手藝的交代。
為避免老店因無人接班而熄燈，他已開始手把手教導兒子與女兒，從麵糰比例、力道拿捏到蒸煮火候，細節一一要求到位。這份傳承，不只是技術，更是一種對「做得對」的堅持。
為城市留下記憶 《洄瀾老舖子》記錄在地溫度
《洄瀾老舖子》透過影像紀錄老店故事，試圖保存城市的生活紋理。當連鎖品牌快速進駐、老店逐漸凋零，這些堅持手作、堅守初心的小店，正是花蓮最真實的城市記憶。
從雲林母親的灶腳到花蓮街頭的蒸籠熱氣，半世紀的麵點香氣仍在延續。老邵餐館用一雙雙手，守護的不只是味道，更是一份屬於花蓮人的日常情感。
