巴拿馬咖啡教父Graciano Cruz花蓮開講

    2025花蓮縣觀光產業「咖啡與觀光產業的連結」演講分享會在花蓮縣政府大禮堂登場，花蓮縣政府邀請享有「世界級蜜處理大師」美譽的巴拿馬咖啡名家 Graciano Cruz 親臨主講，吸引在地旅宿、餐飲業者與咖啡愛好者踴躍參與。現場透過專業分享與咖啡試飲，從一杯咖啡深入思考產業升級與觀光價值的可能性。
    Graciano Cruz 為扁竹莊園（Los Lajones Estate）與黑沃莊園（HWC Estate）莊主，是巴拿馬咖啡邁入精品化領域的重要推手，亦曾擔任巴拿馬精品咖啡協會首屆會員，促成巴拿馬與英國之間的咖啡貿易往來，奠定巴拿馬精品咖啡在國際上的關鍵地位。他同時以發酵學專長聞名，長年投身咖啡處理技術的創新與實踐。
    在講座中，Graciano 分享他從產地實務出發的觀察。早在 2005 年，他便走出巴拿馬，前往衣索比亞協助當地農民提升咖啡品質；之後更推廣日曬與蜜處理法，兼顧環保與風味表現。他強調，在水資源日益匱乏的時代，減少耗水、尊重土地，是咖啡產業與觀光永續發展的共同責任。
    黑沃咖啡創辦人林佩霓表示，從本土企業到國際企業需要對於一杯好咖啡的堅持，從產地、製作、烘豆及包裝，到最後的行銷，讓黑沃咖啡與藝伎咖啡豆做成連結。以呈現一杯好咖啡價值，來自於對體驗與用心的努力，超越商品的價值。
    值得一提的是，Graciano 也是最早來到台灣、親自指導農民導入蜜處理技術的咖啡人之一。此次來到花蓮，他以自身經驗勉勵在地業者，把「產地故事」與「旅遊體驗」結合起來，讓遊客不只帶走照片與紀念品，更能透過一杯咖啡，真正記住這片土地的味道。
    現場亦安排品飲環節，與會者親自品味由 Graciano 主導處理、展現風土（terroir）特色的蜜處理藝伎咖啡。與會者形容，杯中風味純淨、清晰而具穿透力，好咖啡的驚艷在於「應具備集中度與穿透力」的標準，而這種「穿透力」，指的正是能將產地風土清楚呈現在杯中。
    面對當前咖啡世界愈趨多元、甚至被形容為「有點瘋狂」的各種風味實驗，Graciano 並不全然否定。他坦言，二十年前自己推動蜜處理時，在當時眼中也是「瘋狂的先鋒」。然而，他提醒產業必須回到一個簡單卻嚴格的標準：若一種風味或做法無法在三次嘗試中穩定重現，便難以稱得上真正有價值或可信。「創新可以前衛，但必須可被複製，否則就很難成為產業的基礎。」

    他也點出，咖啡與觀光產業正面臨相似的課題：在特色旅宿市場追求價值主張(Value Proposition, VP)與強調成本效益比（Cost-performance ratio,ＣＰ值）抉擇之間，如何維持對風土與真實感的尊重。對於花蓮這樣兼具農業、觀光與自然景觀的地區而言，若能以咖啡作為媒介，把農村景致、在地文化與永續理念包進旅遊體驗中，將有機會打造與國際接軌、又具地方特色的「精品觀光」。
    觀光處長余明勲表示，此次「咖啡與觀光產業的連結」分享會，在深入淺出的專業內容與實際品飲中畫下句點，也為花蓮觀光產業帶來新的想像。與會業者表示，未來將思考在旅宿空間、體驗行程與在地店家中引入更多精品咖啡與風土故事，期待讓來到花蓮的每一位旅人，都能在一杯咖啡裡，嚐見這片土地的靈魂。