【職人精神．碗粿飄香．謙手花蓮】 遭逢不景氣不認輸！裱框商全台走透透，趙仁鳴靠「搶不走的技術」揉出27年不敗老味道

每當蒸籠一掀開，熱氣伴隨著純粹的米香與手炒油蔥香便撲鼻而來。這家深受饕客喜愛的「廟后碗粿」，現址位於吉安鄉自強路150號，背後承載的是掌櫃趙仁鳴與太太陳美蓮由屏東移居花蓮打拼40餘載、歷經大風大浪的淬鍊故事。日前，知名節目《謙手花蓮》主持人邱展謙老師特別前來拜訪，帶領觀眾深入探尋這對銀髮夫妻如何在一碗小小的碗粿中，實踐永不妥協的職人精神。
命運的轉折：從相片油畫防水特殊處理到驚濤駭浪
邱展謙老師在深入訪談中了解到，趙仁鳴老闆年輕時的生活軌跡其實與小吃完全無關。40多年前，趙仁鳴與陳美蓮夫婦離開屏東故鄉，來到人生地疏的花蓮尋找機會。當時，他們切入的是花蓮極少人做的裱框商生意，同時也專精於相片油畫防水特殊處理等專業技術。趙老闆向邱展謙老師回憶，當年這門手藝在花蓮缺乏競爭對手，只要肯拼就能有非常不錯的成果。
然而好景不長，隨著市場不景氣的衝擊與惡性競爭，裱框與特殊處理生意一落千丈。後來，他又與朋友合資經商，卻不幸遇上資金週轉不靈與重重困境，一時間陷入低潮。
面對人生的驚濤駭浪，萌生退意的趙仁鳴沒有一蹶不振。他深刻體會到：「人一定要有一門屬於自己的技術，事業才能永遠經營。」為了每天能有穩定的現金收入維持家計，他決定大膽轉行，挑戰製作傳統小吃——碗粿。

職人苦心：全台走透透 磨出「公式化」終極祕方
一碗完美的碗粿絕非憑空而來。轉行之初，趙仁鳴老闆展現了極致的職人靈魂。他開始「全台走透透」，遍嚐彰化、台南、高雄等地的知名碗粿，擷取各家之長。回到花蓮後，他展開了長達半年的閉門摸索與悉心研發。
趙老闆對邱展謙老師笑稱，自己以前是學理工電機的，所以他開創性地用「公式化」與「標準化」來設計碗粿的完美比例：
• 精準米水比例：一斤米要配多少水，全用公式固定，確保由在來米磨成的「粿」體永遠香Q滑順、不黏牙。
• 頂級豐富配料：內料極其講究，大氣地嵌入豬後腿瘦肉、當季香菇、鹹鴨蛋黃以及蘿蔔乾。
• 靈魂精準秤重：所有的肉、配料與水都經過嚴格秤重，再融入傳統手炒的香噴噴油蔥，讓香氣更加誘人。
在研發階段，他總是邀請街坊鄰居試吃、批評。經過重重考驗，這碗集台灣南北優點於一身的招牌碗粿才終於誕生。

居無定所的考驗：一開始在慈惠堂後方，幾經波折又回到慈惠堂後方現址
「廟后碗粿」這個店名本身，就記錄了夫妻倆一段艱辛的搬遷史。趙仁鳴向邱展謙老師坦言，創業最令人挫折的，莫過於每次生意剛要起色、眼看要站穩腳步時，房東就提出調漲房租的要求，逼得他們不得不一次次打包行李、重新搬遷，創業路途極其艱辛。
他們最早開店的位置，是在自強路慈惠堂後方，這也是店名「廟后」的真正由來。當時雖然面臨多次被逼遷的無奈，在外面經歷了數次的起落與漂泊。
令人感嘆的是命運的巧合，最終又遷回了最初的起點——同樣位於慈惠堂後方的吉安鄉自強路150號現址，至今已穩定扎根經營了12年。如今店裡不僅招牌碗粿遠近馳名，近年更陸續增加了南部肉粽、肉羹、魯肉飯等傳統美味品項，豐富了饕客們的選擇。
由於店裡只有他們夫妻兩人齊心經營，為了顧及體力與食材品質，他們發展出一套縮短營業天數的營運節奏：每週一、三、五專心在店內備料，只在週二、四、六、日對外營業，營業時間從早上7點一路陪伴饕客到晚上7點。有了這份平衡，讓他們終於在熟悉的地方安定下來，不用再過被房東逼遷的日子。
開明智慧：尊重子女的「海巡藍天」與技術傳承
當邱展謙老師問及對於想創業的年輕人有何建議時，趙仁鳴老闆眼神堅定地分享了他的心法：第一是「要有核心技術」，因為技術長在自己身上，別人搶不走；第二則是「要堅持」，面對反覆的失敗與困境，唯有堅持到底才能看到曙光。
執子之手，將近半世紀的奮鬥雖然艱辛，但趙仁鳴與陳美蓮夫妻倆看著現在的成果，心中盡是感恩。他們家中有兩個孩子，目前都穩定在海巡署工作，為國家奉獻心力。
對於這份辛苦建立起來的傳統小吃家業未來該何去何從，趙老闆對邱展謙老師展現了極為開明的智慧。他表示，這門技術是長在手上的真功夫，只要肯學、是一輩子都餓不死的行業。他笑著告訴邱展謙老師，自己從不強求孩子一定要回來接班，「如果小孩子願意，我們就把技術和店留給他們；如果不願意，我們也絕不強求，順其自然就好。」
邱展謙老師在專訪尾聲感性地總結，從屏東到花蓮，從精緻的裱框商到飄香27載、品項越發豐富的「廟后碗粿」，趙仁鳴與陳美蓮用大半輩子的汗水與不畏失敗的「堅持」，在花蓮這片土地上寫下了最動人的職人編章。邱展謙老師相信，這份長在身上、誰也搶不走的真功夫，正是台灣基層最美麗、最值得傳承的風景。