新鮮不等於衛生？從市場看海鮮肉品的運輸販售
首先來談談海鮮，不曉得大家在魚市場買海鮮時，有沒有注意過海鮮在市場擺放時是什麼狀態， 一定也看過海鮮直接陳列在魚販前面，用塑膠籃裝著，放在地上或是檯子上，可能也沒有打冰塊，也能聞到充滿魚腥味的環境。
海鮮水產其實超級容易腐敗，當溫度不對時，短時間就會使新鮮度下降非常多，而現在許多人其實都會食用水產類的生食，以台灣許多魚市場的現狀，生食水產品的風險無疑是挺高的，，尤其台灣的氣溫普遍炎熱，無疑更容易使海鮮腐敗，而現在也有一些業者也較有衛生觀念，或許除了看魚體，也能從環境中觀察業者的狀況。
(圖源:pexels圖庫)
- 海鮮類是否充分打冰，放在冰塊上，且魚體上方也有在打冰，不是只單單冰一面。
- 是否直接放在地上，放在地上風險極高，尤其台灣許多魚市場的狀況，地上都不是多乾淨，極容易汙染海鮮。
- 處理海鮮的地方衛生，很多業者都有代殺的服務，處理時，砧板是否乾淨、老闆有沒有洗手、刀具乾不乾淨。
幾個點提供給一些民眾去魚市場挑選海鮮水產品時的一些參考，其實台灣現在也逐步淘汰老舊的魚市場，像是宜蘭的大溪漁港，連海鮮的處理區都有額外規劃給業者使用，也有製冰機、場地內的地板也保持蠻乾淨，場地內也有冷氣，無疑降低了很多食品安全的風險，也能提高品質優良的產品。
再來談談肉品，這邊以豬肉作為例，大家不曉得有沒有逛過菜市場，豬肉的攤上有沒有將肉品冰起來，還是直接攤在攤位上，我想身為台灣人應該都不陌生，而今天也想分享一些更需要改善的現狀。
(圖源:pexels圖庫)
- 大家都覺得溫體豬比較新鮮，但實際上的狀況又如何呢?大家看過運送屠體豬肉的車子嗎?如果沒看過，可以考慮晚上到台北濱江市場看看，就目前來看，許多屠宰好的豬肉的運送都是一般的貨車，沒有任何冷藏設備，甚至沒有遮蔽，直接裸露，在這樣的狀態下，肉的品質跟衛生都蠻堪憂，現在或許需要一個觀念，新鮮不一定代表衛生或是品質好，更應該改善的肉品運送過程的冷鏈管理，讓肉品的運輸能夠更進一步。
- 市場的陳列，有一些業者已經開始在攤位上放置冷藏櫃，維持肉品在適當的溫度，無疑是一個好的開始，大家應該有一些新的觀念，豬肉的運送已經是一個高風險的事情，即便時間很短，但最好在收到肉品後就盡快冷藏，避免肉品腐敗變質。
（圖源:翻攝自臉書爆廢公社）
台灣是一個炎熱的國家，即便魚市場及肉品市場許多都是凌晨最為熱絡，但氣溫低不到哪裡去，夏天的晚上都超過30℃是常有的事，這個條件無疑超適合細菌生長，寫這篇文章也是想提供一個新的觀念給業者及消費者，有時候新鮮不能於品質好也不等於安全，在過程中的屠宰、運輸、販售，每一個階段的溫度、衛生管理都相當重要，也直接影響著品質及安全，期待產業能持續進步。
