為什麽過期品的食安事件如此頻繁？
其中的食品又以冷凍食品、常溫儲存的原物料為主要過期的食品品項為主，幾個想法想跟大家分享。
(圖源:高雄市衛生局)
利益驅動與監管不足-部分業者為降低成本，選擇使用過期或不合格的原料，甚至篡改食品標籤以繼續銷售，導致食品安全問題層出不窮。雖然政府設有食品安全監管機制，但面對龐大的食品市場，執法力度與頻率仍顯不足，往往過期品都已銷售好一陣子，於事無補，各地衛生局稽核量能也很有限，全台數十萬食品業者，僅頻衛生局的稽核，是遠遠不夠。
業者管理疏失-容易導致過期的品項，往往都是效期相當久的食品，比如：冷凍食品、常溫原料、乾燥原料等等，因為不易腐敗，有效期限往往半年到2.3年不等，生鮮原料大家都知道效期很短會很快用掉，但上述類型的食品往往容易疏忽檢查，就筆者個人經驗，就曾看過乾燥原料過期數年，詢問業者原因，業者也常回答沒有注意到效期。尤其許多業者在倉儲管理的制度上相當缺乏，也是造成過期品事件層出不窮的原因。
(圖源:pexels圖庫)
這邊也提供一些想法
業者的部分需要有意識到有效日期這件事情，所有的食品都有有效日期，都需要在到期前使用完畢，在原物料管理的時候就必須記錄有效日期，並定期盤點原料，即期的原料必須盡快使用，如果沒辦法直接做成成品，也可以先進行初步加工，加工為半成品，在食品已經經過如：加熱、殺菌、發酵、乾燥等等，使食品性質發生改變時，包存期限就會重新計算。
政府的監管方面，產業一直有在促進食品技師的簽證制度，透過專業的食品技師稽查，確認業者的生產過程、原物料管理、衛生管理等等符合法規規範，只可惜目前技師的簽證制度仍然停留在討論階段，那僅靠地方衛生局的人力稽查，短期內，仍然是人力不足。
加強食品業者的教育訓練，食品業者開業目前並沒有門檻，原則上有商業登記即可，業者對於食安的知識也相當不一致，若能在業者登記時就有附加的基本訓練，如同考駕照需要交通安全講習，至少讓業者具備一定觀念。目前的法規僅規定部分業者及持餐飲技術證的人員需要有每年8小時的訓練，但這個制度已經實行數年，實際成效大概也一言難盡。
(圖源:pexels圖庫)
食品安全的管理往往需要多方的協力，不僅僅靠業者，制度的改進、人員觀念的進步、消費者對食安的重視都是改善產業的動力，今天的文章從過期品的角度切入，帶大家了解，有機會再由其他的食安事件帶大家了解食品產業的不同面向。
