《謙手花蓮》邱展謙老師專訪：用一鏟晨光與一顆慈悲心，溫暖鄰里三十載—

清晨的吉安建國路上，車流漸漸甦醒，在建國路二段398號的店門前，鐵板煎台早已熱氣升騰。
站在煎台後熟練張羅著餐點的，是老闆娘譚瑞祺。見到昔日的恩師邱展謙老師前來探訪，她臉上漾開了如同鄰家般的溫暖笑容；這份深植在鄰里記憶裡的熟悉香氣與問候，一晃眼，已經在這裡守候了超過三十個年頭。在邱展謙老師親切的引領與對談中，譚瑞祺娓娓道來她這三十年來的生命轉折與堅持。

師生緣深攜手輔導，用堅韌撐起一片天
民國84年，原本在台北擔任教職的譚瑞祺，跟著先生回到花蓮。當時婆婆希望家裡的早餐店能有人接手經營，深思熟慮後，她毅然放下北部的生活與教職，決定扛起這份家族的責任。
在創業起步最艱辛、最需要方向的時刻，正是邱展謙老師一路悉心輔導與陪伴，協助她逐步確立定位、克服初期的挑戰，讓這間早餐店穩穩扎下了根基。為了讓店鋪營運走上軌道、把日子穩住，她展現了極大的堅毅。每天天未亮就站在煎台前張羅客人的早點，收攤整理完後，午後又奔赴安親班繼續教書。晨光裡是熱氣蒸騰的鐵板，午後是孩子們圍繞的課堂，長年蠟燭兩頭燒的打拼歲月，她從不喊苦，腳踏實地把店面經營得扎扎實實。邱展謙老師聽著她當年的奮鬥歷程，對這位昔日學生的韌性與擔當深表感佩與肯定。

不隨波逐流拚價格，把每位客人當朋友
經營早餐店多年，市場上的競爭從未停過，同業削價競爭或是菜單抄襲都曾讓她思考過定位。她曾試著迎合市場不斷推陳出新，但幾經轉折，她深刻體會到：「跟別人一直比價、拼價格毫無意義。」
她回歸初心，決定用自己的步調做生意——「把客人當作朋友。」
她堅持保留傳統的好味道。店裡的粉漿蛋餅，堅持每天現調粉漿、手工現煎，不用市售添加豬油的冷凍餅皮，連茹素的朋友也能安心享用。面對每天上門的鄰里鄉親與老顧客，這裡不只是填飽肚子的地方，更是大家坐下來寒暄幾句、聊聊日常的溫暖客廳。不削價競逐，靠著這份真材實料與溫厚人情，店裡積累了一群始終相挺的忠實老顧客。在訪談現場，邱展謙老師特別品味這份樸實手藝，讚許她不隨波逐流、堅持初心的職人精神。

從煎台走向偏鄉，把溫暖送到最需要的角落
隨著家庭與店鋪走上軌道，因緣際會下接觸信仰的譚瑞祺，選擇把這份照顧人的熱誠，擴大為對地方弱勢的關懷。現在的她，早晨在店裡照料大家的晨光，午後則化身為宮廟義工，長年低調投入地方慈善。
她的行善從來不是走馬看花，而是腳踏實地的精準關懷。她帶著信眾募集的物資與白米，一次次翻山越嶺走訪銅門、水源等偏鄉部落，分送給生活艱困的家庭；探訪獨居長者時，她會親手做三明治、烤蛋糕，備妥水果與豆奶送到長輩手裡；入冬探訪前，她更細心逐一詢問大家真正缺什麼，缺棉被就專程送棉被，把每一份溫暖物資親自載往人安街友站與長輩家中。此外，她也與在地協會攜手轉贈物資，甚至在貧困家庭遭遇變故時，默默伸出援手協助捐棺安葬，且堅持親赴現場了解實際需求，確保每一份社會善心都實實在在地落在刀口上，絕不浪費任何一分愛心。
三個孩子如今都已長大成人，兩個女兒在醫院服務當護士，放假時總會貼心回到店裡幫媽媽分擔辛勞；兒子也在北部穩定發展。邱展謙老師看著一家人的凝聚力與善良家風，由衷讚許這正是母親言傳身教最好的果實。

平凡日常，才是最深厚的人間滋味
從昔日講台上諄諄教誨的老師，到清晨煎台前忙碌的早餐店老闆娘，再到走入偏鄉送暖的志工媽媽，譚瑞祺的身影始終溫柔而堅定。
這趟探訪讓邱展謙老師感觸良多：看著學生三十餘年如一日的堅持，不僅把輔導起家的店鋪經營得有聲有色，更用雙手煎出最有溫度的人情香氣；而她把愛化作一袋袋沉甸甸的白米、一床床禦寒的棉被，默默撫慰許多艱難生活的行善身影，更令人動容。
邱展謙老師深深體會到，最真切的幸福往往就在這份踏實與純粹之中。在花蓮這塊土地上，正是有著像譚瑞祺這樣用真誠打拼、用心守護彼此的在地身影，才讓花蓮的人情風景，始終溫暖而動人。