【謙手花蓮】百次熬煮淬鍊的養生甘露！邱展謙老師專訪李孟聰的黑木耳職人之路

漫步走進花蓮縣吉安鄉中山路二段183之1號的門市，空氣中撲鼻而來的是一股溫潤純淨的草本與木耳清香。由深耕在地文化與產業觀察的邱展謙老師所主持的深度訪談紀錄節目《謙手花蓮》，此次特別走訪在地創業者李孟聰先生，透過深入鏡頭與真摯對話，記錄下一段從早期傳統外燴餐飲，一路破繭蛻變為養生黑木耳飲專賣品牌的動人歷程。
訪談開始，邱展謙老師細細探詢這段家族餐飲記憶的開端。李孟聰回憶道，父親李壬琪早年在花蓮以經營「吉祥餐廳」打響口碑，數十年來穿梭於各大外燴辦桌與筵席之間，奠定了深厚的廚藝底子。身為長子的李孟聰在嘉南藥理大學畢業並服完兵役後，於民國93年返鄉投入餐飲界，先後在花蓮知名的「三國一」與「番茄咖哩」歷練手藝，隨後憑藉著對料理的熱情獨立創業，開設「江鴻蓋飯」長達十餘年之久。直到民國102年前後，察覺到現代人對健康飲食的追求，他著手研發淮山子排、藥膳羊排等溫補養生的「煲鍋」餐點，並靈機一動，決定親自調配一味純天然的佐餐飲品——黑木耳露，這也讓李家成為當時花蓮乃至全台極早投入純手工木耳飲研發的先驅之一。

在對談過程中，邱展謙老師特別聚焦於每一瓶看似平凡的黑木耳露背後，所蘊藏那份近乎苛求的職人堅持。李孟聰向邱展謙老師說明，店內的所有黑木耳露堅持全程自製，從不假手於現成代工；然而要熬出一瓶濃稠順口、毫無腥味的黑木耳飲，過程卻是一連串近乎無限次的失敗與試驗。剛起步時，光是原料的選擇就碰上了大難題——到底該用鮮木耳還是乾木耳？他經過無數次的比對烹煮，發現新鮮木耳雖然膠質濃郁，卻帶有一股揮之不去的生菇澀味，一般大眾難以接受；相反地，經陽光日曬後的乾燥黑木耳，不僅菇腥味完全消散，熬煮後的口感滑順細緻、香氣更具層次，且經日曬轉化的養分對人體更具益處。

不僅如此，木耳的質地隨著大自然的四季律動而變幻莫測。李孟聰對邱展謙老師細細道來，冬天的木耳生長厚實，夏天的木耳則輕薄小巧，兩者在鍋中釋放膠質的速率截然不同。唯有透過不斷嘗試、不斷記錄，摸索出精準的配方與比例，並隨氣候即時調整火候與時間，才能維持始終如一的絕佳口感。邱展謙老師對此由衷感佩地表示，這正是最純粹的「職人精神」——沒有捷徑，唯有在廚房灶台前經歷無數次、無限次的實作與實驗，面對挫折依舊反覆調整，正印證了「堅持、一直堅持就會成功」的人生哲學。
談起品牌正式獨立的轉型契機，李孟聰感性地向邱展謙老師分享，當年因家庭迎來二兒子，加上心疼年事漸高的父親李壬琪操勞外燴，他毅然決定將市區的蓋飯與焗烤店面頂讓給員工，回歸家庭承接外燴家業。未料，昔日老顧客對他親手熬煮的黑木耳露始終念念不忘，紛紛私下循線訂購；李孟聰便以客製化方式少量熬煮，靠著口耳相傳，黑木耳露的訂單反而日益蓬勃。直至2019年底新冠疫情爆發，外燴與大型聚餐戛然而止，李孟聰索性破釜沉舟，將長年累積無數心血的黑木耳事業正式推向檯面，將原本看似營運危機的轉折點，淬鍊為專心致志的轉機。

如今，李孟聰並未停下前進的腳步。隨著時代與消費習慣的轉變，他正積極推動「鴻道吉祥」品牌升級，期望將多年累積的手工熬煮經驗，結合現代食品製程與東方養生文化，逐步開發更契合現代生活節奏的常溫養生飲品，讓這份源自傳統餐飲世家的手藝，不再只侷限於花蓮的一間實體門市，而是能走進更多人的日常生活與家庭餐桌。
訪談尾聲，邱展謙老師也細心留意到門市陳列的莊嚴木雕，李孟聰笑著說明這是弟弟李孟霖的心意。李孟霖畢業於國立臺灣海洋大學碩士，早年兄弟倆齊心打拚，李孟聰主內顧廚房、李孟霖奔走外場跑業務；後來弟弟李孟霖感應到信仰的召喚，投身宮廟奉祀瑤池金母，店裡的木雕便成為與信眾善結法緣的橋樑，一家人各自在信仰與實業上發光發熱、相互扶持。
邱展謙老師有感而發地總結表示，很多人常覺得地方資源有限，但李孟聰的故事證明了「留在花蓮創業也是一個絕佳的機會」；只要懷抱熱忱、堅持不斷地研發創新，就一定能迎來成功的契機。李家從父親李壬琪傳承至今，李孟聰用無數次試驗熬出的黑木耳露，不僅兼顧芝麻、堅果及首創的紅藜等多元養生風味，更向所有花蓮在地青年展現出：只要手中握有研發創新的底氣，事業就能扎下深根、代代延續下去，在吉安這片土地上綻放出歷久彌新的匠人光彩。