屏東豬肉攤「老鼠自助餐」爭議：傳統市場食安疑慮與現代化轉型
近期屏東豬肉攤出現的「老鼠自助餐」事件，引發了社會大眾對食安的高度焦慮，而這份焦慮並非無中生有。台北市在 2026 年初剛發生一起極為嚴重的漢他病毒死亡案例，這兩起事件在時間與空間上的巧合，正深刻地勾勒出台灣傳統市在防鼠體系上的不足及城市的老患問題。
圖／翻攝自Threads @tomie_81
一、 斷裂的冷鏈與「凌晨空窗期」的威脅
台灣傳統市場的運作模式，往往是導致食安淪陷的首要因素。現行流程中，豬隻在凌晨屠宰後，隨即由貨車運往各大市場。
●無人看管的暴露期： 豬肉運抵攤位時，往往是凌晨兩、三點，距離市場開市（清晨六、七點）尚有數小時的空窗期。有些業者分切完豬肉就放著到早上，中間沒有任何防護，生鮮肉品被堆放在缺乏防護的攤檯上，成為流浪貓狗與囓齒類動物的最佳糧食。
●室溫下的細菌溫床： 傳統市場環境多為開放式，缺乏溫控系統。生鮮豬肉在室溫下存放數小時，不僅會導致油脂氧化，更會促使沙門氏菌、大腸桿菌等病原菌呈幾何倍數增長。若無冷藏設備銜接，即便沒有老鼠啃咬，肉品本身的生菌數也極易超標。
(圖源:ai生成)
二、 老鼠汙染的嚴重性：不只是「切掉就好」
針對「切掉被咬部分繼續賣」的行為，這是極其危險且錯誤的認知。老鼠是多種傳染病的媒介，其汙染並非僅限於肉眼可見的齒痕。
●交叉汙染與體液傳播： 老鼠在爬行過程中，其毛髮、足部帶有的病菌會散布至整塊肉品，甚至汙染攤位上的刀具與砧板。更嚴重的是，老鼠的排泄物與尿液可能含有漢他病毒、鉤端螺旋體病等致命病原。
台北市大安區才剛有一名 70 多歲男性因感染「漢他病毒症候群」不治身亡。這是台北市自民國 89 年（2000 年）以來，首起漢他病毒死亡病例。
●商譽與誠信的崩解： 食安建立在消費者的信任之上。一旦業者採取「去汙續售」的僥倖心態，受損的不只是單一攤位，更是整個傳統市場的經營基礎。
三、 傳統市場管理的結構性缺失
屏東此案反映出傳統市場管理上的三方缺失：
a.硬體設施老舊： 許多傳統市場缺乏基本的病媒防治設施，下水道排水溝疏於清理，成為老鼠孳生的基地。缺乏密閉式的卸貨區，使得肉品從下車、上攤、到賣出去的過程完全暴露在風險之中。
b.業者衛生意識薄弱： 部分老一輩從業人員認為「豬肉煮熟就沒事」，忽視了屠體在分切過程中的環境衛生要求。
c.監管力度的侷限： 衛生單位雖有不定期稽查，但往往難以涵蓋凌晨時段的運輸與存放環節。現行的《食品良好衛生規範準則》(GHP) 在傳統市場的落實程度，仍有極大提升空間。
四、 如何建立防護網：從農場到餐桌的改革
要解決「老鼠自助餐」的亂象，不能僅靠事後的罰款，必須從制度與設備進行轉型。
從最基本豬肉不要放在裸露的攤位上開始，其實已經看到很多豬肉攤的設備都有更新，不只有室內的分切空間、冷藏櫃，分切好的豬肉就放在冷藏庫裡。因此更多的是讓那些不願意做的業者改善，消費者也更應該去選擇有冷藏庫的豬肉攤，才能迫使不願意做的業者有更多改善意願。
強制攤位病媒防治： 市場管委會應統一執行大規模滅鼠計畫，並要求攤位必須備有密閉式櫥窗或其他防止老鼠病媒的錯施。
(圖源:photoAC)
五、 消費者的自我保護與集體監督
在體制尚未完善前，消費者也有責任保護自己。選購豬肉時應觀察攤位是否設有冷藏設備、環境是否整潔。對於明顯不衛生的行為，應透過檢舉管道反映，促使業者改進。
結語
台北市這起 25 年來的首例漢他病毒死亡案，與屏東傳統市場的衛生漏洞，共同敲響了公共衛生的警鐘。老鼠不只是偷吃一點肉，更可能成為致命病毒的載體。唯有從加強市場冷鏈、病媒防治設施、落實攤位清消、到居家環境管理，才能真正切斷這條從老鼠到人類、從市場到餐桌的致命鏈條。
