近期食物中毒頻傳，要怎麼處理跟預防

近期「涮樂和牛」羅東店於2025年3月爆發疑似食品中毒事件，​2025年4月，高雄知名燒肉餐廳「碳佐麻里」美術館旗艦店爆發疑似食物中毒事件，都是知名連鎖品牌出現食物中毒事件，而隨著天氣越來越熱，食物中毒只會越來越容易發生，這篇文章大家瞭解一下狀況，也提醒大家一些預防及真的發生中毒後的處理動作。

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(圖源:photoAC)
涮樂和牛​2025年3月15日至16日間。​截至3月21日，累計有63人出現上吐下瀉等腸胃不適症狀，其中33人曾就醫。「涮樂和牛」為馬辣餐飲集團旗下火鍋品牌，羅東店為新開幕分店。疾管署副署長曾淑慧表示，初步檢驗腹瀉群聚案件中17項檢體，其中5名發病個案，5名廚師（內場廚師3人、外場廚師2人）諾羅病毒呈陽性反應，不過，這5名廚師均無不適症狀。目前持續檢驗食物跟環境檢體，釐清感染來源為食材或工作人員。

台灣是個相當炎熱的國家，尤其越接近夏天，氣溫越高，越適合微生物生長，那可想而知，食物中毒的風險也相對提高，食品業者也越需要警覺廚房衛生的管理狀況，只要一疏忽就可能釀成食物中毒。

(圖源:photoAC)
食物中毒預防守則
一.勤洗手
處理食材前、中、後都要洗手。
尤其是接觸生肉、生魚或蛋之後，務必再次洗手。

二.食材保存得當
生鮮食材（特別是海鮮、肉類、乳製品）需冷藏於 7°C 以下。
熟食需熱存於 60°C 以上，避免細菌滋生。
生、熟食分開儲存，避免交叉污染。

三.徹底加熱
食品中心溫度達到至少 70°C以上，確保殺死有害細菌。
特別注意：貝類、雞蛋等高風險食材一定要煮熟。

四.避免交叉污染
生食和熟食使用不同的刀具、砧板。
食材與成品餐食需分開處理、包裝。尤時針對生菜沙拉類高風險的食物，務必落實，避免生食被汙染。
食物上桌時的擺盤也需注意，生肉不要與烤好搭配用檸檬、沾醬放在同一個盤子，容易造成汙染。

五.注意食材來源
選購有品牌、合法檢驗的食材。
不購買來路不明、標示不全或包裝破損的商品。

六.保持廚房清潔
餐具、器皿、烹調區域要定期消毒清理。廚房至少都要常備酒精，甚至可以準備一盆熱水，可以隨時消毒餐具或器皿。
廚房應保持乾燥、通風，減少細菌滋生環境。

七. 注意個人健康狀態
食品從業人員若有嘔吐、腹瀉、發燒症狀，應即時停工就醫，不可帶病上班。

(圖源:photoAC)
食物中毒應變流程
一. 立即停止食用
如果出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒等症狀，馬上停止食用所有懷疑食物。

二. 保留剩餘食物與包裝
把吃剩的食品、食材、包裝、餐點收好、冷藏，避免丟棄，這有助於衛生單位後續檢驗確認病因。

三. 儘速就醫
盡早到醫院，向醫師說明：
食用過的食物種類
食用時間
發作時間及症狀
適當情況下，醫院會採檢糞便、血液或食物樣本，幫助確診。

四. 補充水分與電解質
食物中毒會導致大量脫水，特別是腹瀉、嘔吐嚴重時。
可以喝口服電解質液（如運動飲料稀釋版），或輕鹽水，不建議直接大量喝水或止瀉。特別是細菌感染型的食物中毒，排泄反而是身體在排毒。

五. 向衛生單位通報
如果懷疑是餐廳、外食、外送食品導致中毒，可以通報當地衛生局進行調查，保障自己與其他人的健康安全。