超商常溫飯竟然發霉了？免冰卻能放兩年的白飯，到底出了什麼問題？

現在超商和賣場貨架上的常溫飯真的非常常見，也早就成為很多人日常解決一餐的無腦首選。像是在韓國，這種常溫微波即食飯（微波白飯）幾乎是每個家庭、留學生和上班族的日常必備品，甚至到了天天吃的程度。
不用冰、撕開微波幾分鐘就能吃，還能常溫放好幾個月甚至一兩年。不過，近期卻有民眾反映，在超商買了未拆封的常溫微波飯，一打開竟然已經滿是黑青色的黴菌，讓不少人嚇一跳：這種常溫食品真的安全嗎？
對此，全家超商也迅速做出回應，表示該商品原本採用真空無菌封口保存，初步研判異常狀況可能與包裝出現裂縫有關，導致空氣進入後產生黴菌。 製造工廠也第一時間停止生產並展開調查。
今天跟大家分享這類型的食品製作原理，有機會大家不妨也試試看。

(圖源:FB)

為什麼不用放冰箱，也不用加防腐劑？
很多人看著常溫飯可以放這麼久，心裡難免嘀咕：「裡面是不是加了滿滿的防腐劑？」
其實真的誤會大了。在台灣的法規中，這類常溫包裝食品在分類上屬於「軟罐頭」，法規是嚴禁添加防腐劑的。它能久放的原理很簡單，就是透過類似罐頭的殺菌方式：
1.高溫高壓殺菌： 食品封口後，會進入工廠的大型設備，用 121℃以上的高溫徹底把裡面細菌殺滅，達到無菌狀態。
2.徹底密封： 包裝袋是用多層材質複合而成的，能完美阻絕外面的空氣和水氣。
裡面沒細菌，外面的細菌也進不去，食物自然就不會壞，也不需要防腐劑。

(圖源:photoAC)

既然無菌，為什麼還會發霉？
既然工廠製程這麼嚴格，那為什麼這碗飯還會發霉？
這類食品最怕包裝出現破損，從工廠出貨、裝箱、大車運送再到超商上架，一整路搖晃碰撞，難免會遇到被隔壁產品的硬角刺到，或者包裝折疊處因為反覆擠壓，產生了肉眼幾乎看不見的微小裂縫。
雖然外觀看起來完好、沒有漏水，但空氣中的黴菌孢子非常小，會順著這個很小的小裂縫進包裝裡。常溫白飯有充足的水分和澱粉，對黴菌來說簡直是完美的溫床，因此導致黴菌生長。
另外一個可能就是封口夾料，米粒在包裝過程被壓在封口處，導致產品密封不完整，或者封口機器的溫度、壓力出現些微偏差，就可能導致封口處「封不緊」或質地變脆、容易裂開。這也是為什麼業者選擇第一時間停產並調查工廠的原因。
冷藏的微波食品，因為還有低溫保存，有時候封口沒封好，產品還不至於壞掉，但常溫的產品，只要有破包，就很容易腐敗。

(圖源:photoAC)

買常溫食品前，可以留意
科技再進步，也防不住運送過程中的萬一。我們自己在挑選這類常溫飯或調理包時，可以用這三個簡單的方法可以簡單檢查：
第一步：看外觀有沒有「失真空」
如果是真空包裝，拿起來應該是緊貼米飯、硬挺的。如果發現包裝鬆鬆的、裡面有空氣，或者甚至像氣球一樣鼓鼓的，那就絕對不要拿。
第二步：摸邊角有沒有異樣
稍微注意一下包裝的四個角落和封口邊緣，如果有異常的摺痕、破損或隱約有黏膩的感覺，代表可能在運送時就受損了。
第三步：買回家常溫放就好，別冰冷凍
這種包裝設計就是拿來常溫存放的。如果盲目塞進冷凍庫，水分結冰膨脹，反而會撐破包裝的微細結構，退冰後更容易漏氣變質。
結語
常溫即食飯是很便利的發明，下次挑選時，多花三秒鐘摸摸、看看包裝，我們依然可以安心享受現代食品科技帶來的便利！