別小看這一步!餐飲從業人員如何正確佩戴手套?

別小看這一步!餐飲從業人員如何正確佩戴手套?

一、手套的材質

常見用於餐飲食品業的手套材質主要有三種:
a. PE手套
特點:常見於手扒雞手套,材質輕薄但易破,耐熱且價格便宜。
用途:適合短時間接觸食品的場合,如拆分食品包裝、膳食配餐等。

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(圖源:德記儀器)
b. PVC乳膠手套
特點:通常為白色,需選擇無粉的乳膠手套。不耐熱,不建議用於熱食配餐。
用途:適合處理生鮮食品及低溫食物的配餐。

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(圖源:pchome)
c. NBR手套
特點:常見顏色有藍色、紫色、黑色,耐酸鹼,不易破,相對費用較高,但使用方便。

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用途:廣泛應用於各種食品處理場合,特別用於熱食、熟食的調理過程。

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(圖源:pchome)
選擇手套時應根據使用場合和需求選擇適合的材質。如果不確定選擇哪種手套,NBR手套是較為通用的選擇。此外,選購時要注意手套是否符合「中華民國食品器具容器包裝衛生標準」,食品用手套的外盒通常會有相關標示。

二、手套的使用觀念
在使用手套前,必須遵循以下步驟:
1/洗手:使用肥皂和水徹底清洗雙手。
2/擦乾:用乾淨的毛巾或紙巾擦乾雙手。
3/消毒:使用75%酒精進行手部消毒。
4/戴手套:確保手套未受污染,戴上手套後再次用75%酒精消毒手套表面。

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圖源:pexels

使用手套時需要注意以下幾點:
避免交叉污染:戴手套後不要隨意觸摸非食品表面。如果需要觸摸非食品表面,應更換手套。
定期更換手套:長時間使用同一副手套會增加食安風險,應定期更換手套,特別是在工作調動、離開現場或更換產線時。
一次性使用:上述手套基本上為一次性使用,不應重複使用,以避免手套磨損或藏污納垢,影響食品安全。

三、餐飲人員於GHP規範中的規範

根據目前的GHP(Good Hygiene Practices)規範,並沒有強制規定必須佩戴手套,重點在於人員的手部清潔。以下是幾個重要的手部清潔措施:
不塗指甲油、配戴飾品或手錶,尤其手錶及戒指最容易未去除。
手部清洗與消毒:戴手套前應確保手部已徹底清洗並消毒。
根據需求佩戴手套:根據實際操作需求決定是否佩戴手套,並確保手套的定期更換。

遵循這些規範和使用觀念,餐飲從業人員才能更有效地維護食品安全,確保提供給顧客的食物是衛生、安全的。

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