面對全球新型冠狀病毒肺炎疫情，慈濟基金會發起蔬食抗疫活動，匯聚善念祝福疫情早日消散，並為第一線醫護人員打氣，吉安鄉長游淑貞特別響應，邀集鄉內的代表會，戶政和農會等共同響應，決定在５月１９日推動「一日蔬食日」，鼓勵大家把當天一天作為「蔬食日」，用正向的心念，祝福全球疫情早日平息，同時也行銷吉安鄉的防疫食材、吉安在地農特產品。

   游淑貞表示，期望藉著這個機會能讓各科室同仁多瞭解蔬食的好處，多多提倡蔬食，為自己的體內做環保，也能逐步打造健康的身體提升免疫能力！